Описание: Глубокий, сбалансированный соус с естественной сладостью спелых томатов и ароматом свежего базилика. Томится на медленном огне, раскрывая вкус без добавления усилителей.
Ингредиенты (на 4 порции / ~800 мл)
| Продукт | Количество | Примечание |
| Томаты в собственном соку (или спелые свежие) | 800 г | San Marzano или черри для сладости |
| Лук репчатый | 1 шт. (120 г) | Мелкий куб |
| Чеснок | 2 зубчика | Раздавить ножом |
| Оливковое масло Extra Virgin | 2 ст. л. (30 мл) | Для обжарки и финиша |
| Базилик свежий | 8–10 листьев | 1 веточка для ароматизации |
| Соль морская | ½ ч. л. | По вкусу |
| Чёрный перец свежемолотый | ¼ ч. л. | — |
| Сахар (опционально) | 1 щепотка | Баланс кислоты |
Пошаговое приготовление
Подготовка базы. В сотейнике с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, тушите 4–5 минут до прозрачности. Введите чеснок, прогрейте 30 секунд до появления аромата.
Шаг 1: Нагревание оливкового масла и обжарка лука до прозрачности
Шаг 2: Добавление чеснока и появление аромата
Варка основы. Влейте томаты вместе с соком. Добавьте веточку базилика, соль и перец. Доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимума.
Шаг 3: Вливание томатов с соком, добавление базилика, соли и перца
Томление. Накройте крышкой с зазором, варите 25–30 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть и уменьшиться в объёме на ~30%.
Шаг 4: Томление соуса на медленном огне под крышкой с зазором
Финиш. Уберите веточку базилика. При желании пробейте погружным блендером до гладкости или оставьте кусочки. В конце добавьте свежие листья базилика и 1 ч. л. оливкового масла для глянца
Шаг 5: Финальная обработка — пюрирование блендером, добавление свежего базилика и оливкового масла
Адаптация по возрастам
| Группа | Изменения |
| Дети (3–10 лет) | Уменьшите соль на 30%, уберите чеснок (или замените на ¼ ч. л. сушёного лука), добавьте 50 г натёртой моркови при тушении для естественной сладости и цвета. Пюрируйте полностью. |
| Пожилые (65+) | Минимизируйте соль, добавьте 1 ч. л. куркумы или имбиря для улучшения пищеварения. Измельчите до кремовой текстуры. Подавайте тёплым, не горячим. |
Порционность и КБЖУ
| Параметр | Значение |
| Выход | ~800 мл (4 порции по 200 мл) |
| Калорийность | ~48 ккал / 100 г |
| На порцию (200 мл) | ~95 ккал |
| БЖУ на 100 г | Белки: 1.4 г |
| Пищевые волокна | ~2.3 г/100 г |
Советы от шефа:
«Для раскрытия средиземноморского вкуса я рекомендую использовать масло первого отжима с пометкой DOP (например, бренд Olitalia или Monini). Оно не дымит при тушении и даёт мягкую фруктовую ноту, которая идеально сочетается с кислотой томатов. В линейке Monini Classico оптимальное соотношение олеиновой кислоты и ароматики для домашних соусов.»
