Почему этот гамбургер называется «Помпеи»?
Название «Помпеи» — не про древний город, а про вулканический эффект при разрезании :
- Моцарелла в шариках плавится при жарке, приготовляя «лаву», которая извергается из гамбургера.
- Соус с мёдом и чили имитирует цвет лавы (ярко-красный), сладковато-острый вкус — температуру извержения.
Ингредиенты для гамбургера «Помпеи» : низкокалорийный рецепт 360 ккал
Основа низкокалорийного гамбургера «Помпеи»
| Ингредиент | Количество | Ккал |
|---|---|---|
| Фарш (говядина + телятина 5% жирности) | 140 г | 140 |
| Моцарелла в шариках | 30 г | 80 |
| Булочка цельно зерновая с кунжутом | 1 шт. (60 г) | 150 |
Начинка и соус
| Ингредиент | Количество | Ккал |
| Маринованные огурцы | 2 кружочка | 5 |
| Белый лук | 2 кольца | 10 |
| Паприка красная | 2 сцепления | 6 |
| Натуральный йогурт 0% | 1 ст.л. | 10 |
| Мёд | ¼ ч. л. | 15 |
| Петрушка рубленая | 1 ч.л. | 1 |
| Чеснок | ½ зубчика | 2 |
| Растительное масло | 1 капля | 5 |
Важно ! Замените классическую булочку на цельно зерновую (–30 кк), а мёд — на стевию (–15 кк), чтобы уложиться в 360 кк.
Пошаговый низкокалорийный рецепт
Шаг 1. Приготовьте котлету
- Смешайте фарш со щепоткой душистого перца (без соли — моцарелла уже солёная).
- Сформируйте котлету толщиной 1,5 см с углублением в центре.
- Жарьте на сковороде 3 минуты без масла, переверните, выложите моцареллу в шариках сверху, на верхнюю крышку.
- Готовьте ещё 1 минуту — сыр расплавится, создав «лавовый эффект».
Шаг 2. Обжарьте лук и паприку.
- Нагрейте сковороду, капните на панели масло и соберите перцы .
- Выложите белый лук и паприку , обжарьте 2 минуты до легкой карамелизации.
- Не пересушивайте — иначе потеряете сочность и увеличите калорийность на 20%.
Шаг 3. Возьмите соус «лава».
- Смешайте йогурт 0% , рубленую петрушку , измельченный чеснок и мёд .
- Добавьте щепотку чили для ярко-красного цвета .
- Охладите 5 минут — он загустеет и не «потечёт» при сборке.
Шаг 4. Соберите Гамбургер «Помпеи»: низкокалорийный рецепт 360 ккал
- Намажьте соусом нижнюю часть булочки.
- Выложите салат Айсберг (добавлен для хруста +5 кк).
- Положите котлету с моцареллой , сверху — маринованные огурцы .
- Добавьте обжаренные лук и паприку , посыпьте петрушку .
- Наверху верхней части булочки.
Советы от шефа: 3 ошибки, которые «взорвут» калорийность. Это низкокалорийный рецепт.
- Не добавляйте соль в фарш.
Моцарелла уже содержит соль. Избыток натрия делает гамбургер меньше и увеличивает калорийность на 10% за счет впитывания масла при жарке. - Не жарьте дольше 2 минут.
Пережаренный лук со вниманием, и вы добавите майонез для сочности (+120 ккал). Используйте низкий огонь и таймер. - Не пропускайте охлаждающий соус.
Тёплый «потечёт» при сборке, и гамбургер развалится. Охлаждайте минимум 5 минут — это снижает калорийность на 15 кк (не нужен крахмал для загустения).
Ответы на вопросы
Сколько калорий в Гамбургер «Помпеи»: низкокалорийный рецепт 360 ккал?
360 кк на порцию (320 г). Это на 40% меньше, чем в классическом гамбургере McDonald’s (600 кк).
Почему моцарелла в шариках, а не в ломтиках?
Шарики быстрее плавятся и создают эффект «извержения лавы». Ломтики не дают такого эффекта, и калорийность вырастет на 20 кк (для жарки требуется больше масла).
Можно ли заменить мёд?
Да! Используйте стевию (–15 кк) или клённый аналог (с той же калорийностью, но с низким гликемическим индексом). Никакого сахара — он увеличит калорийность на 30 кк.
