Котлета низкокалорийная 360 ккал с цукини и льняным семенем( Гамбургер «Помпеи» (2024 г.)

Почему этот котлета называется «Помпеи»?

Название «Помпеи» отсылает не к древнему городу, а к вулканической сочности котлеты:

Цукини создаёт «лавовый эффект» — при разрезании бургера дополнительный пар, имитирующий извержение.
Льняное семя заменяет жир, сохраняя влажность на уровне 65% (как в говяжьем фарше 20% жирности), но с 35% меньшей калорийностью .

Это интересно Гамбургер «Помпеи»

Ингредиенты для котлет (на 2 порции, 170 ккал)

Основа котлеты

Ингредиенты Количество Ккал

Соус «лава» (80 ккал на порцию)

Ингредиенты Количество Ккал

Пошаговый рецепт котлеты

Шаг 1. Подготовьте «лавовую» основу.

1. Натрите цукини на крупной тёрке, заверните в марлю и отожмите сок (должно остаться 70 г мякоти).
2. Смешайте с льняным семенем и белком яиц , дайте настояться 5 минут — семена содержат гель, заменяющий жир.

Шаг 2. Сформируйте фарш без потерь сочности.

1. В миску выложите куриный фарш , подготовленные цукини, соль и смесь перцев (паприка + чёрный перец).
2. Переключите ладонями 1 минуту — избегайте сокращения уплотнения (разрушает ткань, делая котлету жёсткой).
3. Сформируйте котлеты толщиной 1,5 см с углублением в центре (компенсирует усадку при жарке).

Шаг 3. Обжарьте на гриле без масла.

1. Разогрейте гриль-сковороду до 180°С (без масла!).
2. Выложите котлеты, жарьте 3 минуты до румяной корочки.
3. Переверните, главы 1 ст. л. воды , накройте крышку — пар сохраните сочность без дополнительного жира.
4. Готовьте ещё 2 минуты до температуры внутри +75°C (проверьте термометром).

Советы от шефа: 3 ошибки, которые увеличивают калорийность

1. Не отжимайте цукини через салфетку.

Салфетка для впитывания полезных тканей цукини — вкормите марлю в 2 слоя . В противном случае котлета потеряет структуру, и вы добавите майонез (+120 ккал).

2. Не проверяйте надежность надрезом.

Разрезая котлету, выпустите сок — мясо впитает масло при дожаривании. Используйте кулинарный термометр :

• +65°С — средняя прожарка,
• +75°C — безопасная температура для птиц.

3. Не солите фарш до формирования

Соль вытягивает соблюдение фарша. Добавляйте соль
только перед жаркой — так котлета сохранит 65% влажности (как в ресторанах с низкокалорийным меню).

Ответы на вопросы

Сколько калорий в котлете с цукини?

170 ккал на 100 г (вместо 260 ккал в классическом котлете). Цукини снижают калорийность на 35%, льняное семя заменяет жир.

Можно ли заменить льняное семейство?

Да, но только на семенах чиа (1:1). Крахмал или яйцо увеличивают калорийность на 40–50 ккал.

Почему курица, а не говядина?

Куриный фарш 5% жирности содержит 150 ккал на 200 г , говядина 10% — 250 ккал . Это критично для укладывания в 360 ккал на весь бургер.

Вкус древний, но актуальный. Как Помпеи — сохраняется идеально!